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Nació en Montevideo, el 23 de junio de 1933; falleció en Buenos Aires, el 2 de octubre 2018.
Dibujante, caricaturista, pintor, periodista, poeta, escritor, editor, fotógrafo, docente. Personalidad de numerosas inquietudes culturales, que declaró "vivirlas al mismo tiempo", y que han quedado plasmadas en numerosas conversaciones y entrevistas, pero especialmente en su obra gráfica y su pintura, registradas visualmente como una extensa galería antropocéntrica reveladora de sus adhesiones y rechazos, de héroes y antihéroes: Gardel, Troilo, Piazzola, Mozart y Beetoven, Onetti, Marilyn Monroe, Toulouse Lautrec, Francis Bacon, Pessoa, Elington, Pee Wee Russell, Charlie Parker, Borges...
Con humor, piedad, ironía y mirada crítica mordaz ha desplegado una obra de ligada a la cultura rioplatense y mundial.
Fue nieto de Hermenegildo Sábat (de quien lleva su nombre) dibujante, caricaturista y pintor, inmigrante catalán radicado en Uruguay. Su padre Juan Carlos Sábat fue dibujante, periodista, docente, escritor. Cursó preparatorios de arquitectura. En usufructo de una beca de estudios (1961) estudió técnicas periodísticas en Estados Unidos. Trabajó para numerosos medios de prensa; en Montevideo para el diario Acción y El País, y cuando se radicó en Buenos Aires (entre 1965-66) publicó en Primera Plana, Crisis, La Opinión, Clarín. Desde 1982 (a la vez que continuaba su creación plástica) se dedicó a la docencia; en 1985 como profesor de la Cátedra de Morfología en la carrera de Diseño Gráfico de la Universidad de Buenos Aires; en 1987 creó el Taller de Artes Visuales que dos años más tarde adquirió carácter de Fundación. Publicó y editó la revista de artes visuales "Sección Áurea" que recibió el premio del Art Directors Club de Nueva York. Medios periodísticos del mundo han publicado sus trabajos: The New York Times, L'express, Liberation, Punch, O Globo (entre otros).
Ha publicado también varios libros monográficos dedicados a la música, la literatura y a las artes plásticas, ilustrados con sus dibujos. Algunos de ellos realizados en colaboración de escritores argentinos como Julio Cortázar y Alberto Girri.
Entre sus numerosas exposiciones se destacan:
Museo de Arte de San Pablo (1984)
Museo de Arte Moderno de Río de Janeiro (1997)
Museo Nacional de Bellas Artes (Buenos Aires, 1997)
Museo Nacional de Artes Visuales en el Premio Figari 1997 compartida con Guillermo Fernández y Alfredo Testoni, exposiciones individuales (1998 y 2001) y participó en la muestra colectiva que conmemoró los 90 años del MNAV (2001)
Ha recibido numerosos premios y distinciones:
Premio Figari 1997
05 de Nov, 1997 - 20 de Nov, 1997
Hermenegildo Sábat
26 de Nov, 1998 - 21 de Feb, 1999
Hermenegildo Sábat - Obra gráfica y Minas: un proyecto postergado
17 de Jul, 2001 - 31 de Jul, 2001
El espejo de los artistas - 90º Aniversario del MNAV
12 de Dic, 2001 - 30 de Jun, 2002
Fricciones modernas (1950-1970) - Colección MNAV
13 de May, 2022 - 11 de Dic, 2022